紅燒娃娃魚

學(xué)名大鯢，鳴聲如嬰啼，故名，武陵源境內(nèi)溪谷及潭有產(chǎn)，對(duì)生長環(huán)境要求苛刻，數(shù)量稀少。武陵源已成功進(jìn)行模擬野外環(huán)境人工養(yǎng)殖，其肉質(zhì)細(xì)嫩，色白，營養(yǎng)豐富，素為佳肴，亦為珍貴滋補(bǔ)品；（口味微辣，也可清淡）

做法： 1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。

2.將炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏?，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。

工藝關(guān)鍵：1.先將魚塊用醬袖淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。2.不用勾芡，中火燒至2/5 時(shí)加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。

營養(yǎng)價(jià)值：娃娃魚是含有氨基酸最豐富的物種之一，8種必須氨基酸基本都有，我想你一定知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯(cuò)，娃娃魚尾部油很豐富，是不飽和脂肪酸，非常健康，對(duì)心腦血管有很好的作用，娃娃魚受驚后的皮膚分泌物對(duì)燒燙傷有奇效，也可以用于美容，其膠原蛋白含量不僅高，關(guān)鍵是與人體皮膚無排異性。有人說娃娃魚肝就是傳說中的龍肝。