三下鍋

    “三下鍋”，算得上是土家最平常而又最富盛名的一道菜。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關(guān)，為不誤軍機，土司王下令提前—天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成“三下鍋”。主要食材也演變?yōu)榉誓c、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或核桃肉（豬頭肉）等選其中二、三樣或多樣。三下鍋的吃法也有干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人吃了以后絕對刺激味蕾。近年來，由于網(wǎng)絡(luò)的傳播，三下鍋已成為背包客和自助游客到張家界旅游必吃的一道菜，并且被網(wǎng)友們冠上“屌絲的盛宴”稱號；（口味偏辣）

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不可不知的十家店

推薦美食

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  蒸臘肉、蒸香腸

  對許多南方人來說，蒸臘肉、蒸香腸，就是一種家的味道，一種童年的記憶。（臘肉咸香，香腸微辣）
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  干苦瓜燉小魚

  苦瓜苦，魚兒鮮，如同水火無法相容，可土家人將二者煮成一鍋，苦辣鮮香混為一體，有著意想不到的效果；（味道較為復(fù)雜）
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  荷渣

  以黃豆磨醬（或舂粉），拌以小菜合煮（韭菜、南瓜葉、白菜、油菜等小菜均可），外觀一般，第一眼看上去似豆腐渣，其實由于其未過濾，粗細搭配且營養(yǎng)豐富，味道獨特；（口味清淡）
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  殺豬菜

  土家殺豬菜，本為土家人冬天殺年豬時的一道菜，將新鮮豬肉、豬肚、豬肺、豬腸、豬心、豬血旺等，加上各種調(diào)料一起燉煮，酸、熱、辣、鮮、香會營造出一種無法描述的酣暢淋漓；（口味偏辣）